青岛小型冷库
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产品简介:小型冷库中排除异味的方法小型冷库中产生异味的原因 所谓异味,即小型冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 小型冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因: 小型冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋或水果
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小型青岛冷库中排除异味的方法
青岛小型冷库中产生异味的原因
所谓异味,即小型青岛冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。
小型冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:
小型冷库在未进食品前就有一种异味存在。
入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。
存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。
小型冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。
小型冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。
小型冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。
不同气味的食品存在一个冷库库房内防止冷库异味产生的方法
入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。
小型冷库库房在进货前不得有异味存在。
若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。
平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。
食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。
冷库内不得混合存放互相感染的食品。
冷库排除异味的方法
臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。
若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。
甲醛法:将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。